Poudre de clou de girofle

Le clou de girofle est une épice obtenue à partir de boutons floraux du giroflier. Cet arbre tropical à feuilles persistantes pousse dans les sols volcaniques et riche en terreau. Il fleurit au bout de 5 ans mais peut être productif 100 ans.
Les boutons rose rouge sont cueillis deux fois par an à la main juste avant qu’ils ne s’ouvrent. Les boutons sont séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils brunissent et durcissent.
Les boutons qui ne sont pas cueillis donnent des fleurs rouges aux étamines duveteuses. Les feuilles du giroflier sont également aromatiques.

Le clou de girofle existe sous deux formes :

Le clou de girofle entier : Ce sont les boutons floraux séchés. Ses extrémités arrondies sont en fait les pétales de la fleur qui n’ont pas eu le temps de s’ouvrir. Les spécimens charnus qui ne sont ni desséchés ni cassés sont de meilleure qualité, la plupart auront la sommité arrondie.
Le clou de girofle en poudre : il s’agit des clous de girofle séchés, écrasés et réduits en poudre. Douze clous de girofle entiers équivalent à une cuillère à café de girofle en poudre. Le clou de girofle en poudre perdra plus rapidement son goût que le clou de girofle entier, il vaut mieux donc acheter des clous de girofles entiers et les broyer soi-même au fur et à mesure de ses besoins.